Pizza de Ananas e Jaca Fumada

Porque é que vai adorar esta receita

Barbecue fumado, ananas doce e uma base estaladiça — é esta a pizza que faço quando quero que a casa cheire a uma grelhada de verão. A jaca fumada desfia-se como carne de porco estacada e absorve o molho de barbecue em minutos, por isso tem todo o sabor de cozimento lento sem nunca ligares o fumador.

O ananas não é uma guarnição. A sua doçura corta logo a paprika e o chipotle, e carameliza no forno até as bordas ficarem pastosas e um pouco pegajosas. O manjericão fresco e uma mão-cheia de rúcula são colocados depois de assar, o que mantém a pizza viva e lhe dá o sabor de uma salada, e não apenas de uma fatia de pão com toppings.

O melhor de tudo: é um jantar de 45 minutos que bate o da entrega em todos os aspetos, e aguenta melhor sobras do que uma pizza com carne.

Como fazer esta receita

Primeiro, aquece bem o forno. Uma pedra para pizza, ou uma chapa pesada virada ao contrário, precisa de uns bons 20 minutos a 230 °C para irradiar calor diretamente para a massa. É essa a diferença entre uma base estaladiça e uma base pálida.

Enquanto aquece, sele a jaca desfiada numa frigideira bem quente com a paprika fumada, o pó de chipotle e uma colher de sopa de azeite. Deixa cozinhar quatro a cinco minutos, mexendo de minuto a minuto, até os fios ficarem ligeiramente tostados nas pontas. O tostado é sabor, não um erro.

Depois mistura o molho de barbecue e deixa ferver um minuto. Prova aqui em vez de depois de assar — quando já está numa massa salgada com molho salgado, é tarde para corrigir, e quase sempre vais precisar de menos sal do que imaginas.

Estende a massa, pincela-a com azeite e espalha uma camada fina de molho, deixando uma borda com largura para a massa inchar. Distribui a jaca, o ananas cortado em cubos e o queijo, e assa durante 10 a 12 minutos.

Finaliza tudo à mesa: manjericão, coentros, cebola roxa em fatias e rúcula, mesmo antes de ir para o prato.

Substituições

• No lugar da jaca, usa frango vegano desfiado, carne de porco estacada que tenha sobrado, ou cogumelos brancos partidos em fios. Os cogumelos só precisam de cerca de 4 minutos na frigideira.
• O molho de barbecue é o ponto de troca mais fácil. De supermercado, caseiro, ou até um molho rápido de ketchup, xarope de bordo e um fio de vinagre — tudo resulta.
• Sem pedra para pizza? Assa na chapa mais pesada que tiver, pré-aquecida durante os mesmos 20 minutos.
• Qualquer fruta carameliza da mesma forma que o ananas, por isso pêssegos, peras ou rodelas finas de maçã servem perfeitamente.
• O mozzarella vegano é opcional. Sem ele, fica uma pizza mais leve e menos encorpada, que se mantém inteira na mesma.
• Para mais picante, junta uma colher de sopa de jalapeños em pickle fatiados junto com o ananas.